Es wird kühler, ich will sagen deutlich herbstlich…. Was gibt es dann schöneres als ne tolle heiße, wärmende Suppe? Als günstige und noch dazu nahezu legendäre Suppe bietet sich hier die französische oder auch Pariser Zwiebelsuppe an. Ich hab sie überbacken kennengelernt, d.h. auf die Suppe kam ne geröstete Scheibe Weißbrot und dann wurde alles sorgsam mit Käse bedeckt und überbacken: Geschmacklich ne Bombe, das unfallfreie Essen mußte geübt werden, Brandblasen an Händen (falls man aus Versehen die Terrine mal angefaßt hat) und im Mundbereich waren nahezu unabdingbare Beilage. Nervig und schmerzhaft, noch dazu glaub ich dass die Pariser Marktfrauen anno dazumal keinen Grill dabei hatten um mal eben die Suppe zu überbacken. Feuer dagegen schon, sowohl zum wärmen als auch zum Süppchen kochen auf den kühlen Wochenmärkten. Daher hab ich die elendheiße Brot-Käse-Schicht durch geröstete Brotscheiben mit Käse ersetzt, isst sich einfach leichter… Überbacken hab ich die Scheiben trotzdem, weil lecker!!! Wie es geht ihr gleich selbst, die Zutaten für 4-5 Portionen wie immer im Einkaufszettel.
Die Zutaten im Überblick (im Uhrzeigersinn, beginnend bei 6.00)
5 Scheiben Weißbrot
2 Eßl Butter
100ml Wasser
1Eßl Öl
1,5 Eßl gefriergetrockneter Majoran
Olivenöl
Salz
Pfeffer
100ml Weißwein
2x 500ml Brühe
40g geriebenen Hartkäse
zentral: 500g Zwiebeln in Streifen (mehr dazu unten 😉
Wie immer geht es los mit schneiden, noch dazu Zwiebeln….
…ihr halbiert die Zwiebel legt, sie mit der flachen Seite auf das Schneidebrett und schneidet dann nach und nach feine Scheiben (von der Seite des Lauchansatzes her!), die wie von selbst in Streifen fallen…
…dann bleiben ein Haufen Zwiebelstreifen sowie der Wurzelansatz übrig. Diesen werft ihr bitte weg, den will keiner essen…
…Nachdem die Zwiebeln geschnitten sind zerlasst ihr die Butter im Öl bis sie schäumt und gebt dann die Zwiebeln dazu…
…und dünstet sie bis sie beginnen leicht gelblich zu werden (dadurch werden die süßer und die Schärfe nimmt ab). Das gelb werden hat nichts mit anbraten zu tun!!! Zu den gedünsteten Zwiebeln gebt ihr nun den Majoran und dünstet ihn ein wenig mit…
…jetzt gebt ihr Wein und Wasser dazu und lasst dann die Flüssigkeit komplett wegkochen, da ihr nur das Aroma vom Wein braucht…
…gebt die Brühe zu (ob Huhn oder Rind oder Gemüse is da auch egal 😉 …
…und schmeckt die Suppe dann mit Pfeffer und Salz ab und lasst sie ca. 20-30 min sanft weiterköcheln. Nicht wundern, sie wird jetzt trübe bis milchig und gewinnt an Konsistenz durch das (ver)kochen der Zwiebeln… Die Suppe is nu fertich also widmet ihr euch dem Brot…
…dazu gebt ihr nen gehörigen Schuß Olivenöl in eine Pfanne und legt dann die Brotscheiben ins heiße Öl, dreht sie um wenn sie braun sind und lasst die ungebräunte Seite kurz anrösten. Jetzt kein Öl mehr dazugeben, sonst sind die Brotscheiben nicht mehr lecker saftig sondern nur noch fettig 😉 Jetzt gebt ihr den Käse über das Brot und schiebt es unter die Oberhitze in eurem Backofen bis der Käse geschmolzen ist… Nur noch mit der Suppe zusammen anrichten und…
…Guten Appetit!!!