Gefüllte Osterlammkeule

Moinsen! Weiter gehts es mit den österlichen Vorbereitungen. Das Rezept ist von den Zutaten her extrem einfach, die Zubereitung verlangt etwas Geschick bzw. Übung… Daher jetzt schon mal das Rezept, dann könnt ihr vor Ostern mal nen Probelauf machen. Ne ’normale‘  Lammkeule hat so zwischen 2 und 2,5kg mit Röhrenknochen drin. Die die ich euch zeige, hatte 1,4kg mit Knochen und reichte für drei Leute. Daher kommt ihr mit ner normalen Lammkeule locker für 4-6 Personen (mit Beilagen natürlich) aus. Die Arbeitschritte sind aber die gleichen, nur dass ihr etwas mehr Füllung braucht. Das hab ich natürlich im Einkaufszettel berücksichtigt. Ich fang mal mit dem zurichten der Keule an, ihr könnt euch den Schritt aber auch sparen und lasst sie beim Metzger hohl auslösen, will heißen, er entfernt den Röhrenknochen, wodurch in der Mitte ein Loch entsteht, das man füllen kann. Ihr könnt das aber auch selber machen, ich zeig euch wie:

So liegt der Knochen innerhalb der Keule, beide Enden schauen etwas raus, dort setzt ihr an…

…ihr schneidet um den Gelenkkopf herum (VORSICHT Messer und Finger kommen sich dabei sehr nahe!!)…

…und legt dann mit kleinen Schnitten rund um den Knochen nach und nach selbigen frei…

…wenn ihr dann nicht mehr weiter kommt, weil der Knochen schon fast ganz freiliegt, dreht ihr die Keule um und schneidet ebenfalls um das Gelenk herum den Knochen frei! Jetzt könnt ihr den Knochen einfach rausziehen, bzw. falls er noch irgendwo anhängt komplett loschneiden….

…den ausgelösen Knochen könnt ihr zur weiteren Verwendung einfrieren (z.B. für nen Lammfond) oder gebt ihn eurem Hund, der freut sich 😉 …

…Nun spickt ihr die Keule mit Knoblauchstiften und Thymian (beides in Ölivenöl eingelegt) rund um und füllt sie auch damit, mit dem Rest der übrigbleibt…

…begießt ihr die Keule und dann gehts über Nacht in den Kühlschrank 😉

DIE FÜLLUNG:

Die Zutaten im Überblick (im Uhrzeigersinn, beginnend bei  6.00)

1 Block Schafskäse (KEIN Kuhmilchfeta!)

2Eßl Olivenöl

Pfeffer

2 TL Thymian, gefriergetrocknet

ca.10 schwarze Oliven

 Den Käse würfelt ihr grob, gebt die grob gehackten Oliven dazu, mischt Olivenöl und Thymian unter und schmeckt mit Pfeffer ab (Salz hat der Käse genug)…

…Die Keule würzt ihr innen und außen mit Salz und Pfeffer (hab ich vorgemischt: 1TL Pfeffer, 3gehäufte TL Salz)…

…und gebt die Füllung in die Öffnung in der Mitte…

…nun verschnürt ihr alles zu einem schicken Päckchen, mit EINEM langen Stück Küchengarn! Dazu bindet ihr erstmal das Garn herum und knotet es fest, zieht es dann ein Stück weiter, haltet es  mit dem Daumen fest, und…

…wickelt es nochmal rum, und zieht es unter dem festgehaltenen Garn durch, zieht wieder ein Stück weiter, haltet fest, wickelt das Garn wieder ganz rum und zieht es wieder unter dem festgehaltenen Garn durch, etc.

(ich hoffe so wird es verständlich? Zu erklären is das binden echt schlecht, wenn man es aber macht is es irgendwie logisch…) Wenn ihr dann am Ende angekommen seid…

…fest ziehen und verknoten…

…Garn abschneiden und FERTIG ist euer Lammbraten 😉  Falls noch Füllung da ist: die ist auch für sich eine leckere Vorspeise! Dieser Braten mit 1,4 kg Ausgangsgewicht braucht bei 180-190°C ca. 60min im Backofen, bis ihr ihn rosa gebraten servieren könnt! Die großen Lammkeulen ca. 20-30min mehr.

Mit ein paar grünen Butterböhnchen und etwas Oliven-Kartoffelpüree ne leckere Sache!!

Gutes Gelingen und leckere Ostern 😉