Schmandparfait

An diesem kleinen Parfait hab ich echt länger rumgebastelt, da es als neutraler und erfrischender Begleiter zum kleinen warmen Schokomuffin mit Nougatkern gereicht werden soll, ergo: es darf nicht zu süß sein, nicht zu groß, geschmacklich eher dezent aber schon irgendwie toll und passend… Da wir bis zu diesem Rezept div. ‚Fehlproduktionen‘ essen mußten (na ja, Dienst is Dienst) UND ich ne Weile nach der geeigneten Form gesucht habe um das Parfait einzufrieren, hat es halt gedauert. Doch „was sich lange wehrt, spuckt endlich Blut“ oder so ähnlich und ich hab ne adäquate Form gefunden sowie ein Rezept ausgetüfftelt… Was mich an dieser Silikonform jedoch verwirrt: das Modell heißt Whisky. 1. gehört in Whisky kein Eis!, 2. Die Eiswürfel haben ein Volumen von 4cl, da is mit 2cl Whisky auch nicht mehr viel auszurichten. Egal, der Hersteller hat sich bestimmt was dabei gedacht und ich habe ne Form für Eisblöcke oder echt angenehme Parfaitmengen. Außer einer für euren Anlaß geeigneten Form braucht ihr folgende Zutaten aus dem Einkaufszettel:

Die Zutaten in der Übersicht (im Uhrzeigersinn, beginnend bei 6.00)

70g Zucker

3 Eier

100ml Sahne

150g Schmand

Eiswürfel

4cl Wasser

Zu Beginn kocht ihr aus Wasser und Zucker…

…einen nicht zu dicken Sirup. Dann gebt ihr von 2 Eiern nur das Eigelb zu dem dritten ganzen Ei…

…in eine Schüssel. Am besten nehmt ihr eine Edelstahlschüssel, da die Masse auf einem Wasserbad aufgeschlagen und im Eisbad abgekühlt wird. Da bietet eine dünnwandige Metallschüssel die optimale Wärmezu- bzw. abfuhr. Jetzt gebt ihr die Eiswürfel in ein Waschbecken mit kaltem Wasser (mehr dazu im Übernächsten Schritt)…

…Den abgekühlten Sirup gebt ihr zu den Eiern und rührt alles kräftig durch bevor ihr…

…die Schüssel auf einen Topf mit heißem Wasser (bei ausreichender Übung kanns auch kochen, aber wenn ihr Wasserbadanfänger seid, dann nur kurz unterm Siedepunkt, sonst habt ihr ganz fix süßes Rührei 🙁  ) setzt und die Masse auf dem Herd mit dem Schneebesen zu einer dickflüssigen, cremigen Konsitenz aufschlagt…

…Die Schüssel setzt ihr dann direkt in das vorbereitete Eisbad und schlagt die Masse weiter mit dem Schneebsen bis sie kalt ist…

…jetzt gebt ihr den kalten Schmand dazu und hebt ihn unter…

…zum Schluß hebt ihr noch die geschlagene Sahne unter. Das ‚Unterheben‘ der beiden Zutaten ist ein vorsichtiges Rühren, mit dem Ziel die Zutat komplett mit der Masse  zu mischen OHNE dabei die fluffige Konsitenz zu zerstören 😉  …

…Nun gebt ihr die Masse in die gewählte Form (falls ihr das Parfait in eine Form gebt: 500ml Füllmenge sollten reinpassen). Das Parfait nun mindestens für 3,5-4Stunden einfrieren. Über Nacht geht auch, dann muß es aber vor Verzehr 15-20 min antauen.

Entweder alleine mit etwas Obst oder einem Fruchtsaucenspiegel oder zusammen mit dem Schokomuffin anrichten. FERTIG! Wie immer guten Appetit und viel Erfolg beim Nachkochen 😉