Sowohl als gute Grundlagen für kräftige Suppen, sowie als Lieferanten für Suppeneinlagen eignen sich Fleischbrühen. Wie ihr ne Hühnerbrühe kocht, hab ich euch hier schon gezeigt. Da ich für meine Linsensuppe aber noch Fleisch als Einlage haben will und vom KaufneKuh-Paket noch Suppenfleisch eingefroren habe, zeig ich euch noch kurz wie ich ne Rinderbrühe aus dem Fleisch koche. Suppengemüse hab ich auch immer gefroren parat, also ran ans Werk! Falls ihr noch Zutaten braucht, ihr findet alles wie immer im Einkaufszettel.
Die Zutaten für die Brühe im Überblick:
hintere Reihe (v.l.n.r.): 1 Zwiebel mit Schale, 1 Zehe Knoblauch mit Schale, Salz, 1,5l kaltes Wasser
mittlere Reihe (v.l.n.r.): Gewürzschale (1Nelke, 2Wacholderbeeren, 1 Pimentbeere, 1 Lorbeerblatt, 1/2 TL Senfkörner, 8 weiße Pfefferkörner), 500g Suppenfleisch
vordere Reihe (v.l.n.r.): 10g Petersilienstängel, 20g Selleriegrün, 50g Karotten, 20g Lauch, 50g Sellerie
Die Sache mit dem Brühe kochen ist recht einfach…
…ihr gebt euer gefrorenes (oder frisches) Suppengemüse mit den Kräuterstielen in den Schnellkochtopf…
…dann noch die Gewürze und die halbierte Zwiebel sowie die halbierte Knoblauchzehe (beides MIT Schale)…
…jetzt legt ihr noch euer Suppenfleisch dazu und füllt mit 1,5l kaltem Wasser auf. Zum Schluß gebt ihr noch 9g Salz dazu…
…verschließt den Schnellkochtopf und gart das Fleisch auf Stufe II für ca. 40min…
…nach dieser Zeit nehmt ihr das Fleisch raus und gießt die Brühe durch ein Sieb…
…und fertig ist die Rinderbrühe.