Wie versprochen bin ich vor Weihnachten zurück! Im zurückliegenden ‚Sommer‘ hab ich mich n bischen an neuen Antipasti geübt bzw. mich an erlernte erinnert. Die nun folgenden Chilichampignons kamen stets gut an und ich wurde mehrfach um das Rezept gebeten. Ich habs erst versprochen, dann fotografiert und jetzt endlich gehen sie online. Viel Spaß beim nachkochen all denjenigen die die Pilze bereits kennen und all denjenigen die sie kennenlernen wollen. Es bleibt dabei: zuerst der Einkaufszettel mit den Zutaten, dann die Anleitung per Fotos:
Die Zutaten im Überblick:
Linke diagonale Reihe: 1000g feste weiße Champignons (halbiert) Olivenöl, Pfeffer, Salz
Mittlere diagonale Reihe: 150g getrocknete Tomaten in Öl, 6 Zehen Knoblauch in Scheiben, 1Eßl Thymian (gefriergetrocknet), 1 rote Chilischote, 2 Eßl fein gehackte rote Paprika (optional), 2Eßl gehackte Petersilie
Vordere diagonale Reihe: 100ml trockener Rotwein, 2cl dunkler Balsamico
Ich bin wohl etwas aus der Übung, daher hol ich schnell mal die ersten Schritte nach: das halbieren der Champignons und das Schneiden des Knoblauchs in Scheiben…
….falls ihr kleine topfeste und strahlend weiße, geschlossene Champignons kriegt, lasst sie einfach ganz und bürstet nur die Erde ab…
…dann schneidet ihr die abgegoßenen Tomaten (Öl aufheben!) in grobe Streifen und die Chili in Ringe. Ich mach das auf einem Kunststoffbrett, das kann danach in die Spülmaschine…
…dann bratet ihr die Pilze recht heiß in Olivenöl und dem Öl eurer eingelegten Tomaten an, und gebt den Knoblauch und die Chili dazu (VORSICHT: der Kochdampf nimmt einem kurzfristig den Atem und lässt die Augen tränen wegen der Chili, aber das vergeht)…
…wenn die ärgsten Hustenanfälle vorbei sind 
gebt ihr den Thymian und die getrockneten Tomaten dazu, bratet sie kurz mit an und löscht alles mit dem Rotwein ab…
…den Wein lasst ihr komplett verkochen, worauf die Pilze irgendwann anfangen werden Wasser abzugeben. Also nicht wundern, wenn sich nachdem der Wein verdunstet ist wieder Flüssigkeit sammelt…
…jetzt würzt ihr noch mit Salz und Pfeffer und lasst abermals alle Flüssigkeit verdunsten…
…zum Schluß gebt ihr noch den Balsamico dazu und (ihr ahnt es schon) lasst auch diese Flüssigkeit verdunsten. Im Prinzip sind die Pilze jetzt fertig. Wer mag kann noch gewürfelte Rote Paprika dazugeben, als kleinen Hinweis auf die enthaltenen Schärfe…
…dazu gebt ihr die Paprikawürfel auf ein Sieb und übergießt sie mit kochendem Wasser (falls ihr die Pilze 2 Tage oder länger aufheben wollt/müßt verderben sie nicht so schnell wie mit roher Paprika 😉 …
…dann mischt ihr alles gut durch, lasst die Pilze kalt werden und gebt dann noch die Petersilie dazu. Lasst die Pilze dann ne Nacht im Kühlschrank durchziehen, bevor ihr sie mit euren anderen Antipasti und frischem Basilikum anrichtet!
Guten Appetit und gutes Gelingen.